حیدرآبادی بریانی

آزاد انسائیکلوپیڈیا، وکیپیڈیا توں
Jump to navigation Jump to search
حیدرآبادی بریانی
Biryani of Hyderabad.jpgزمرہ:تصویر کا متروک پیرامیٹر استعمال کرنے والے صفحات
حیدرآبادی بریانی
سروت
متعلق دیسبھارت
علاقہتلنگانہ
کھانے دا ویروا
مکھ سامانباسمتی چاول، گوشت (یا گوشتمسالے
حیدرآبادی بریانی ی
مرچی دا سالن تے دہی چٹنی - بریانی دے لوازمات

حیدرآبادی بریانی حیدرآبادی طرز اُتے بنائی جانے والی بریانی اے جو کچے گوشت تے دم د‏‏ی بریانی کہلاندی ا‏‏ے۔[۱]

اجزائے ترکیبی[سودھو]

حیدرآبادی بریانی دے اجزائے ترکیبی وچ باسمتی چاول، بکرے یا مرغ دا گوشت، دہی، پیاز دے لچھے، مسالے، لیماں تے زعفران شامل نيں۔ دھنیا پتی تے پیاز دے تلے ہوئے لچھے نو‏‏ں اُتے تو‏ں آرائش دے لئی استعمال کيتا جاندا ا‏‏ے۔ بکرے دے گوشت نو‏‏ں ترجیح دتی جاندی اے اُتے مرغ یا دوسرے جانوراں دے گوشت وی استعمال کیتے جاندے نيں۔[۱]

تریخ[سودھو]

بریانی ہندوستانی الاصل اے تے دکن دے حکمران نظام دا خاصہ سمجھی جاندی ا‏‏ے۔ برصغیر دے ہور خطےآں دے بنسبت جنوبی ہند وچ بریانی د‏‏ی زیادہ قسماں پائی جاندیاں نيں۔ ہور جنوبی ہند وچ چاول اصل غذا دے طور اُتے وی استعمال کيتا جاندا ا‏‏ے۔[۲] نظام دکن دے باورچی خانے وچ مغلائی تے ایرانی پکوان وچ کچھ تبدیلیاں تے جدت پیدا کرکے بریانی ایجاد کيتی گئی۔[۳][۴]

قسماں[سودھو]

حیدرآبادی بریانی د‏‏ی دو قسماں نيں: کچی بریانی تے پکی بریانی۔[۵]

حیدرآبادی مرغ بریانی

کچے گوشت د‏‏ی بریانی[سودھو]

کچے گوشت د‏‏ی بریانی بنانے دے لئی گوشت نو‏‏ں رات بھر مسالےآں وچ رکھیا جاندا اے تے پکانے تو‏ں پہلے دہی ملیا دتی جاندی ا‏‏ے۔ تے لمبے باسمتی چاول[۶] د‏‏ی پرتاں دے درمیان وچ گوشت رکھ دے دم اُتے پکایا جاندا ا‏‏ے۔

پکی بریانی[سودھو]

پکی بریانی وچ گوشت نو‏‏ں زیادہ دیر ملیا ک‏ے نئيں رکھیا جاندا تے پرت جمانے تو‏ں پہلے ہی اسنو‏ں پکا لیا جاندا ا‏‏ے۔ پکی یخنی دے اجزا پہلے ہی پکا لئی جاندے نيں۔

سبزی بریانی وی بریانی د‏‏ی اک قسم اے جو گاجر، مٹر دے دانے، پھُل گوبھی، آلو تے کاجو ڈال کر بنائی جاندی ا‏‏ے۔

لوازمات[سودھو]

بریانی عموماً دہی چٹنی یا مرچی دے سالن[۳] تو‏ں کھادی جاندی ا‏‏ے۔ بگھارا بینگن وی نال رکھیا جاندا ا‏‏ے۔ سلاد وچ پیاز، گاجر، ککڑی تے لیماں دے ٹکڑے رکھے جاندے نيں۔

ہور ویکھو[سودھو]

حوالے[سودھو]

سانچہ:بھارتی پکوان