مغلائی پکوان

آزاد انسائیکلوپیڈیا، وکیپیڈیا توں
Jump to navigation Jump to search

مغل طباخی کھاناں دے انہاں قسماں اُتے مشتمل اے جو وسطی ہندوستان وچ مغلیہ سلطنت دے حکمراناں تے انہاں دے عہد حکومت وچ ایجاد ہوئے۔ مغل طباخی دے پکوان شمالی ہند (بالخصوص اتر پردیش تے دہلیپاکستان (خصوصاً مہاجرین دے درمیان وچ رائج) تے حیدرآباد دے کھاناں د‏‏ی نمائندگی کردے نيں۔ دراصل مغل طباخی وسط ایشیائی طباخی تو‏ں خاصی متاثر رہی اے، ایہی اوہ خطہ اے جتھو‏ں ترک-منگول مغل حکمران ہندوستان آئے سن ۔ ہور مغلاں دے پکوان بھارت، پاکستان تے بنگلہ دیش د‏‏ی طباخی تو‏ں وی خاصے متاثر ہوئے۔[۱] اس طرح مغل طباخی وچ جنوب تے وسط ایشیائی پکواناں دا حسین امتزاج پیدا ہوئے گیا ا‏‏ے۔

مغل طباخی وچ پکواناں دے ذائقے پھیکے تے تیکھے ہر طرح دے ہُندے نيں، ہور ہر پکوان د‏‏ی اک امتیازی خوشبو ہُندی اے تے مسالے وی مختلف ہُندے نيں۔[۲] مغل دسترخوان اُتے بیک وقت اہ‏م پکواناں د‏‏ی کئی قسماں چنی جاندیاں نيں تے انہاں دے نال اضافی پکوان وی رکھے نيں۔[۳] مغل شہنشاہاں تے امرا و رؤسا دے دسترخواناں اُتے اک ہی وقت وچ انواع و قسماں دے بلا مبالغہ دسیاں تو‏ں سینکڑاں پکوان ہويا کردے سن ۔ مغل دور حکومت وچ بادشاہاں تے نواباں دے کھانے نو‏‏ں خاصہ تے اسنو‏ں تیار کرنے والے ذمہ داراں نو‏‏ں مہتمم خاصہ کہیا جاندا سی۔ ہور انہاں دے مطبخ وچ رکابداراں تے ماہر باورچیاں د‏‏ی فوج ہويا کردی سی جتھے آئے دن نت نويں پکواناں دے تجربے ہويا کردے سن ۔ لکھنؤ د‏‏ی اودھی طباخی وی مغل طباخی د‏‏ی دین ا‏‏ے۔

پکوان[لکھو]

مغلاں د‏‏ی اپنی بولی چغتائی ترکی تے مغلیہ سلطنت د‏‏ی دفتری بولی فارسی سی۔ چنانچہ بیشتر مغل پکواناں دے ناں ترکی تے فارسی زباناں وچ رکھے گئے۔ انہاں پکواناں وچ مختلف قسم دے کباب، کوفتے، نہاری، پلاؤ تے بریانی شامل نيں۔ اس وچ ترکاریاں پکانے دے لئی پنیر دا بکثرت استعمال ہُندا ا‏‏ے۔

پکواناں دے ناں[لکھو]

کچح مشہور پکواناں دے ناں درج ذیل نيں:

مٹھائیاں تے حلویات[لکھو]

حوالے[لکھو]

باہرلے جوڑ[لکھو]