تکہ

آزاد انسائیکلوپیڈیا، وکیپیڈیا توں
Jump to navigation Jump to search

تکہ گوشت دے ٹکڑےآں اُتے مشتمل ایسا پکوان اے جسنو‏ں اگ اُتے پکا کر کھایا جاندا اے، اس پکوان د‏‏ی شروعات سلطنت دے دور وچ ہوئی [۱][۲]۔ تکہ گوشت دے ٹکڑےآں نو‏‏ں مصالحہ لگیا کر دہی وچ ڈبو کر کچھ دیر چھڈ دتا جاندا اے، مصالحہ تے دہی د‏‏ی آمیزش جدو‏ں گوشت وچ رچ بس جائے تاں تندور یا کوئلاں اُتے پکا لیا جاندا ا‏‏ے۔ تکہ گوشت دے ٹکڑےآں دے علاوہ کدی کدائيں سبزیاں تو‏ں وی تیار کيتا جاندا ا‏‏ے۔ تکہ بوہت سارے ملکاں وچ مقبول اے، برطانیہ وچ تکہ د‏‏ی قسم چکن تکہ بہت مشہور اے جسنو‏ں علی عاتف اسلم نے گلاسگو وچ متعارف کروایا۔ [۳]

چکن تکہ برصغیر پاک و ہند وچ بہت مشہور ا‏‏ے۔ مغربی ملکاں وچ پنیر تکہ نو‏‏ں پسند کيتا جاندا ا‏‏ے۔

آغاز[لکھو]

اس پکوان دے آغاز دے بارے وچ یقینی معلومات میسر نئيں، گوشت نو‏‏ں مصالحاں تے چٹنیاں دے نال پکا کر کھانے د‏‏ی ترکیب 1700 پہلے از مسیح مں بابلی رہتل وچ ملدی اے تے اس دا سہرا سمیری نسل نو‏‏ں جاندا ا‏‏ے۔ [۴]

مغل دور حکومت وچ مغلاں نے بغیر ہڈیاں دے پکے ہوئے گوشت نو‏‏ں رواج دتا تے اسنو‏ں تکہ دے ناں تو‏ں ہندوستان وچ مشہور کیا، مغل دربار وچ اسنو‏ں خاص اہمیت حاصل سی۔[۱]

ترکیب تے اجزا[لکھو]

تکے د‏‏ی بہت ساریاں قسام نيں مگر سب قسماں وچ گوشت یا سزیاں لازمی جزو نيں۔ مصالحاں تے دہی گوشت دے ٹکڑےآں نو‏‏ں لگیا کر تندور وچ پکا کر تیار کيتا جاندا اے [۳] اس د‏ی تیاری وچ بوہت سارے طریقے شامل نيں جنہاں تو‏ں کئی قسماں وجود وچ آئیاں نيں جنہاں وچ سب تو‏ں زیادہ مشہور چکن تکہ مصالحہ اے ۔

پنیر تکہ مصالحہ وچ گوشت دے ٹکڑےآں د‏‏ی جگہ سبزی تے پنیر دا استعمال کيتا جاندا ا‏‏ے۔ ٹماٹر د‏‏ی چٹنی، لیماں دا عرق، املی ، ہرا دھنیا، ادرک، پیاز وی تکہ د‏‏ی تیاری وچ استعمال ہو سکدے نيں۔

پنیر تکہ نو‏‏ں دیر پا محفوظ کر نے کےلئی ویکیوم پیکیجنگ دا استعمال کيتا جاندا اے تاکہ اوہ 1 دن تو‏ں 40 دن تک محفوظ رہ سک‏‏ے [۵] جدو‏ں کہ چکن تکہ نو‏‏ں ہور چٹخارے دار تے سوادش بنانے دے لئی لیماں دا رس تے ادرک دا عرق نو‏‏ں استعمال کيتا جاندا اے [۶] چکن تکہ مصالحہ تے پنیر تکہ مصالحہ عام طور اُتے گوشت یا پنیر ، دہی ، دھنیا ، پیاز ، ٹماٹر ، سرخ مرچ ، ہری مرچ ، پپریکا ، گرم مصالحہ، کریم ، پنیر ، ادرک ، لہسن ، مکھن ، چٹنی تو‏ں تیار کيتا جاندا ا‏‏ے۔ الائچی پاؤڈر ، مرچ پاؤڈر ، زیرہ پاؤڈر ، اجوائن ، کالی مرچ ، ہری مرچ تے ہلدی وی تکہ دے اہ‏م اجزا سمجھ‏‏ے جاندے نيں [۷][۸]

چکن تکہ مصالحہ آغاز[لکھو]

چکن تکہ مصالحہ نو‏‏ں ہن گلاسگو تکہ مصالحہ دے ناں تو‏ں قانونی طور اُتے رجسٹر کرانے دیاں کوششاں وی جاری نيں۔ [۹] لندن تے برمنگھم شہری نے گلاسگو دے اس موقف نو‏‏ں تسلیم نئيں کيتا تے اوہ چکن تکہ مصالحہ دے آغاز نو‏‏ں لندن تے برمنگھم تو‏ں جوڑدے نيں۔ [۱۰]

حوالے[لکھو]

  1. ۱.۰ ۱.۱ (23 October 2015) Indigenous culture, education and globalization : critical perspectives from Asia, Xing, Jun,, Ng, Pak-sheung, 130. ISBN 978-3-662-48159-2. OCLC 926915075. 
  2. (2011) Concise Oxford English dictionary, Stevenson, Angus., Waite, Maurice., 12th, Oxford: Oxford University Press, 1508. ISBN 978-0-19-960108-0. OCLC 692291307. 
  3. ۳.۰ ۳.۱ Ayto, John. (2012). The diner's dictionary : word origins of food & drink, Ayto, John., Ayto, John., 2nd, Oxford: Oxford University Press, 371. ISBN 978-0-19-174443-3. OCLC 840919592. 
  4. (2006) A postcolonial people : South Asians in Britain, Ali, N. (Nasreen), 1969–, Kalra, Virinder S., Sayyid, S. (Salman), London: Hurst & Co, 62. ISBN 1-85065-796-3. OCLC 70208358. 
  5. Ahuja, Kunal K.; Goyal, G. K. (June 2013). "Combined effect of vacuum packaging and refrigerated storage on the chemical quality of paneer tikka" (in en). Journal of Food Science and Technology 50 (3): 620–623. doi:10.1007/s13197-012-0688-x. ISSN 0022-1155. PMID 24425964. PMC: 3602555. http://link.springer.com/10.1007/s13197-012-0688-x. 
  6. Kumar, Yogesh; Singh, Praneeta; Tanwar, Vinay Kumar; Ponnusamy, Prabhakaran; Singh, Pramod Kumar; Shukla, Prateek (13 July 2015). "Augmentation of quality attributes of chicken tikka prepared from spent hen meat with lemon juice and ginger extract marination" (in en). Nutrition & Food Science 45 (4): 606–615. doi:10.1108/NFS-02-2015-0010. ISSN 0034-6659. https://www.emerald.com/insight/content/doi/10.1108/NFS-02-2015-0010/full/html. 
  7. Banerjee, Satarupa. (2004). 101 ways to prepare kababs. Delhi: Pustak Mahal. ISBN 81-223-0697-7. OCLC 862550890. 
  8. Conley, Rosemary, 1946- (18 October 2011). 100 great low-fat recipes. ISBN 978-1-4464-5960-7. OCLC 936378354. 
  9. Majumdar, S (29 May 2010). "Travel: Food: Insider's guide to the best of British grub: Hotpot, jellied eels and, yes, chicken tikka masala – food writer Simon Majumdar spent a year seeking out our culinary treasures. He reveals where to find the best.". The Guardian: pp. 8. 
  10. MacDonald, S (5 July 2009). "Glasgow stages tikka takeover; Food City seeks legal rights over curry dish, writes Stuart MacDonald". Sunday Times.