تکہ
تکہ گوشت دے ٹکڑےآں اُتے مشتمل ایسا پکوان اے جسنوں اگ اُتے پکا کر کھایا جاندا اے، اس پکوان دی شروعات سلطنت دے دور وچ ہوئی [۱][۲]۔ تکہ گوشت دے ٹکڑےآں نوں مصالحہ لگیا کر دہی وچ ڈبو کر کچھ دیر چھڈ دتا جاندا اے، مصالحہ تے دہی دی آمیزش جدوں گوشت وچ رچ بس جائے تاں تندور یا کوئلاں اُتے پکا لیا جاندا اے۔ تکہ گوشت دے ٹکڑےآں دے علاوہ کدی کدائيں سبزیاں توں وی تیار کيتا جاندا اے۔ تکہ بوہت سارے ملکاں وچ مقبول اے، برطانیہ وچ تکہ دی قسم چکن تکہ بہت مشہور اے جسنوں علی عاتف اسلم نے گلاسگو وچ متعارف کروایا۔ [۳]
چکن تکہ برصغیر پاک و ہند وچ بہت مشہور اے۔ مغربی ملکاں وچ پنیر تکہ نوں پسند کيتا جاندا اے۔
آغاز[سودھو]
اس پکوان دے آغاز دے بارے وچ یقینی معلومات میسر نئيں، گوشت نوں مصالحاں تے چٹنیاں دے نال پکا کر کھانے دی ترکیب 1700 پہلے از مسیح مں بابلی رہتل وچ ملدی اے تے اس دا سہرا سمیری نسل نوں جاندا اے۔ [۴]
مغل دور حکومت وچ مغلاں نے بغیر ہڈیاں دے پکے ہوئے گوشت نوں رواج دتا تے اسنوں تکہ دے ناں توں ہندوستان وچ مشہور کیا، مغل دربار وچ اسنوں خاص اہمیت حاصل سی۔[۱]
ترکیب تے اجزا[سودھو]
تکے دی بہت ساریاں قسام نيں مگر سب قسماں وچ گوشت یا سزیاں لازمی جزو نيں۔ مصالحاں تے دہی گوشت دے ٹکڑےآں نوں لگیا کر تندور وچ پکا کر تیار کيتا جاندا اے [۳] اس دی تیاری وچ بوہت سارے طریقے شامل نيں جنہاں توں کئی قسماں وجود وچ آئیاں نيں جنہاں وچ سب توں زیادہ مشہور چکن تکہ مصالحہ اے ۔
پنیر تکہ مصالحہ وچ گوشت دے ٹکڑےآں دی جگہ سبزی تے پنیر دا استعمال کيتا جاندا اے۔ ٹماٹر دی چٹنی، لیماں دا عرق، املی ، ہرا دھنیا، ادرک، پیاز وی تکہ دی تیاری وچ استعمال ہو سکدے نيں۔
پنیر تکہ نوں دیر پا محفوظ کر نے کےلئی ویکیوم پیکیجنگ دا استعمال کيتا جاندا اے تاکہ اوہ 1 دن توں 40 دن تک محفوظ رہ سکے [۵] جدوں کہ چکن تکہ نوں ہور چٹخارے دار تے سوادش بنانے دے لئی لیماں دا رس تے ادرک دا عرق نوں استعمال کيتا جاندا اے [۶] چکن تکہ مصالحہ تے پنیر تکہ مصالحہ عام طور اُتے گوشت یا پنیر ، دہی ، دھنیا ، پیاز ، ٹماٹر ، سرخ مرچ ، ہری مرچ ، پپریکا ، گرم مصالحہ، کریم ، پنیر ، ادرک ، لہسن ، مکھن ، چٹنی توں تیار کيتا جاندا اے۔ الائچی پاؤڈر ، مرچ پاؤڈر ، زیرہ پاؤڈر ، اجوائن ، کالی مرچ ، ہری مرچ تے ہلدی وی تکہ دے اہم اجزا سمجھے جاندے نيں [۷][۸]
چکن تکہ مصالحہ آغاز[سودھو]
چکن تکہ مصالحہ نوں ہن گلاسگو تکہ مصالحہ دے ناں توں قانونی طور اُتے رجسٹر کرانے دیاں کوششاں وی جاری نيں۔ [۹] لندن تے برمنگھم شہری نے گلاسگو دے اس موقف نوں تسلیم نئيں کيتا تے اوہ چکن تکہ مصالحہ دے آغاز نوں لندن تے برمنگھم توں جوڑدے نيں۔ [۱۰]
حوالے[سودھو]
- ↑ ۱.۰ ۱.۱ (23 October 2015) Indigenous culture, education and globalization : critical perspectives from Asia, Xing, Jun,, Ng, Pak-sheung, 130. ISBN 978-3-662-48159-2. OCLC 926915075.
- ↑ (2011) Concise Oxford English dictionary, Stevenson, Angus., Waite, Maurice., 12th, Oxford: Oxford University Press, 1508. ISBN 978-0-19-960108-0. OCLC 692291307.
- ↑ ۳.۰ ۳.۱ Ayto, John. (2012). The diner's dictionary : word origins of food & drink, Ayto, John., Ayto, John., 2nd, Oxford: Oxford University Press, 371. ISBN 978-0-19-174443-3. OCLC 840919592.
- ↑ (2006) A postcolonial people : South Asians in Britain, Ali, N. (Nasreen), 1969–, Kalra, Virinder S., Sayyid, S. (Salman), London: Hurst & Co, 62. ISBN 1-85065-796-3. OCLC 70208358.
- ↑ Ahuja, Kunal K.; Goyal, G. K. (June 2013). "Combined effect of vacuum packaging and refrigerated storage on the chemical quality of paneer tikka" (in en). Journal of Food Science and Technology 50 (3): 620–623. doi: . ISSN 0022-1155. PMID 24425964. PMC: 3602555. http://link.springer.com/10.1007/s13197-012-0688-x.
- ↑ Kumar, Yogesh; Singh, Praneeta; Tanwar, Vinay Kumar; Ponnusamy, Prabhakaran; Singh, Pramod Kumar; Shukla, Prateek (13 July 2015). "Augmentation of quality attributes of chicken tikka prepared from spent hen meat with lemon juice and ginger extract marination" (in en). Nutrition & Food Science 45 (4): 606–615. doi: . ISSN 0034-6659. https://www.emerald.com/insight/content/doi/10.1108/NFS-02-2015-0010/full/html.
- ↑ Banerjee, Satarupa. (2004). 101 ways to prepare kababs. Delhi: Pustak Mahal. ISBN 81-223-0697-7. OCLC 862550890.
- ↑ Conley, Rosemary, 1946- (18 October 2011). 100 great low-fat recipes. ISBN 978-1-4464-5960-7. OCLC 936378354.
- ↑ Majumdar, S (29 May 2010). "Travel: Food: Insider's guide to the best of British grub: Hotpot, jellied eels and, yes, chicken tikka masala – food writer Simon Majumdar spent a year seeking out our culinary treasures. He reveals where to find the best.". The Guardian: pp. 8.
- ↑ MacDonald, S (5 July 2009). "Glasgow stages tikka takeover; Food City seeks legal rights over curry dish, writes Stuart MacDonald". Sunday Times.