زلابیہ
زلابیہ ( عربی: زلابيةمشرق وسطی تے مغربی ایشیاء دے متعدد کھاناں وچ پایا جانے والا اک پکوڑا اے۔ پکوڑا قسم، جلیبی تے فنل کیک دی طرح اے، گندم دے آٹے دے پتلے باریک تہہ دار لچھے نوں گرم تیل وچ ڈال کر اچھی طرح تل کر تیار کيتا جاندا اے۔ [۱] ڈش دا قدیم قدیم نسخہ 10 واں صدی دی عربی دی کتاب توں آیا اے تے اسنوں ناریل دے خول وچ ڈال کر تیار کيتا جاندا اے۔ زلابیہ دی عربی بولی اصطلاح مزراہی یہودی اک ڈیپ فرائی کيتے ہوئے خمیری آٹے دی بنی ڈش دے لئی وی کردے نيں جس اُتے شہد چھڑکا ہوئے۔ [۲]
تریخ
[سودھو]زلابیہ دے لئی قدیم ترین ترکیباں دسويں صدی وچ عربی کی کتاب "کتاب التبیخ" توں ملدی نيں۔ [۳][۴] قدیم بغدادی نسخے وچ ، آٹے نوں ناریل دے خول وچ ذریعے ڈالیا جاندا سی، تے 16 ويں صدی دے جرمن کھاناں وچ اسٹرابن نامی ہندوستانی جیلبی نال ملدا جلدا پکوڑا وی ايسے ترکیب توں بنایا جات سی۔ [۵]
یمنی یہودیاں وچ ، زلابیہ خاص طور اُتے سردیاں دے مہینےآں وچ کھایا جانے والا پکوان سی۔ یمن وچ ، زلابیہ نوں تقریباً 1 سینٹی میٹر گہرے تیل نوں صابنی پتھر وچ ڈال کر اچھی طرح تلا جاندا سی، جس وچ تیل دے نال کدی کدی شہد وی ملایا جاندا سی۔ [۶]
روایات
[سودھو]زلابیہ عام طور اُتے مسلماناں رمضان دے دوران، ہندو دیوالی دی آمد پر، عیسائی ایسٹر دی تقریبات تے یہودیاں اسنوں ہانوکا دے موقع اُتے کھاندے نيں۔
ہور ویکھو
[سودھو]- سفگنیہ
- جلیبی
حوالے
[سودھو]- ↑ Heather Delancey Hunwick۔ Doughnut: A Global History
- ↑ Savoring Gotham: A Food Lover's Companion to New York City۔ Oxford University Press
- ↑ Darra Goldstein۔ The Oxford Companion to Sugar and Sweets۔ Oxford University Press
- ↑ Ibn Sayyar al-Warraq، Nawal Nasrallah (Nov 26, 2007)۔ annals of the caliphs' kitchens۔ BRILL۔ صفحہ: 413 chapter 100۔ ISBN 978-9004158672
- ↑ Darra Goldstein (2012)۔ The Oxford Companion to Sugar and Sweets۔ Oxford University Press
- ↑ Y. Qafih (1982)۔ Halichot Teman (Jewish Life in Sanà) (بزبان عبرانی)۔ Jerusalem: Ben-Zvi Institute۔ صفحہ: 209۔ ISBN 965-17-0137-4۔ OCLC 863513860