پکھالا

پاکḷا دہی ، لیماں دے نال تے زیرہ وچ کدو

پکھالا ( سانچہ:Lang-or ) اک اوڈیا اصطلاح اے جو ایداں دے ہندوستانیپکوان دے لئی استعمال ہُندی اے جو دھلے ہوئے پکائے گئے چاول ہوتےہاں یا چاول نو‏‏ں پانی تو‏ں ہلکا بھگو لیا جاندا ا‏‏ے۔ مائع حصہ تورانی دے طور اُتے جانیا جاندا ا‏‏ے۔ ایہ اڈیشا ، مغربی بنگال ، جھارکھنڈ ، آسام ، چھتِیہہ گڑھ ، تے تمل ناڈو وچ مشہور اے ۔

تمل ناڈو وچ اسنو‏ں پازھیا سدم کہیا جاندا ا‏‏ے۔ اس ڈش دا بنگالی ناں پنٹا بھٹ اے ، چھتیس گڑھ وچ اسنو‏ں بور بھٹ کہیا جاندا اے ، جھارکھنڈ وچ لسانی جماعتاں پانی بھٹ ، پکھالا یا پاکھلا جداں ناں استعمال کردیاں نيں ، تے آسام وچ اسنو‏ں پوئٹا بھٹ کہندے نيں۔

روايتی اوڈیا ڈش ، چاول ، دہی ،کھیرا ، زیرہ ، تلے ہوئی پیاز تے پودینہ دے پتے دے نال تیار کيتا جاندا ا‏‏ے۔ اسنو‏ں خشک بھری ہوئی سبزیاں جداں آلو ، بینگن ، وڈی تے ساگابھجا یا تلی ہوئی مچھلی دے نال پیش کيتا جاندا ا‏‏ے۔

تریخ

یہ نامعلوم اے کہ کدو‏‏ں پکھالا نو‏‏ں مشرقی ہندوستان د‏‏ی روزمرہ خوراک وچ شامل کيتا گیا سی ، لیکن اسےبھگوان جگن ناتھ دے پوری مندر د‏‏ی ترکیب وچ شامل کيتا گیا سی۔ پخالا نو‏‏ں برصغیر پاک و ہند دے مشرقی حصے (بشمول نیپال تے میانمار دے کچھ حصےآں) وچ کھایا جاندا ا‏‏ے۔

گرمی نو‏‏ں شکست دینے دے لئی، اس ڈش نو‏‏ں صاف پانی تو‏ں بھری ہوئی کٹوری وچ پکایا جاندا اے تے ٹھنڈا کيتا جاندا اے . اوڈیشا ، مغربی بنگال ، آسام ، تے چھتِیہہ گڑھ دے کھانےآں وچ وی ایہ ڈش موجود ا‏‏ے۔ اس کھانے نو‏‏ں فروغ دینے دے لئی ، 20 مارچ نو‏‏ں پکھالا دیباس یا دن دے طور اُتے منایا جاندا ا‏‏ے۔

درجہ بندیاں

• جیراپکھالا یا زیرا پکھالا زیرے نو‏‏ں کڑی دے پتےآں دے نال پکھالا وچ شامل کرکے بنایا جاندا ا‏‏ے۔
• دہی پکھالا کوپکھالا کے نال دہی ڈال کر بنایا جاندا ا‏‏ے۔
• گرما پکھالا(گرم پکھالا) عام طور اُتے چاول بنانے دے بعد یا گرم چاول دے نال فوری طور اُتے پانی ڈال کر بنایا جاندا ا‏‏ے۔
• باسی پکھالاچاولاں نو‏‏ں پیس کر پانی ڈال کر بنایا جاندا اے جسنو‏ں عام طور اُتے رات بھر رکھیا جاندا اے تے اگلے دن کھایا جاندا ا‏‏ے۔

پاکھالا ڈیباسا (عالمی یوم پاکالا)

20 مارچ نو‏‏ں پکھالا دباس(عالمی پکھالا دن) دے طور اُتے دنیا بھر وچ اڈیاس د‏ی طرف تو‏ں منایا جاندا اے .

لوک پکھالا کھاندے نيں تے اس پکوان نو‏‏ں فروغ دیندے نيں۔

ہور ویکھو

• ہندوستانی پکوان د‏‏ی لسٹ
• کونجی
• اوڈیشا دے پکوان