تندور
تندور (انگریزی : Tandoor) اک سلنڈر سائز والا مٹی دا بھانڈا یا اوون اے، جو رسوئی وچ کھانݨا پکاؤݨ لئی ورتیا جاندا اے ۔ تندور دی ورتوں جنوبی ایشیا ، وسطی ایشیا تے مغربی ایشیا وچ ہُندی اے ۔
روائتی طور تے تندور وچ کولے ، گیس یا لکڑی نال اگ بالی جاندی اے ۔ تندور وچ درجا حرارت 480 °C (900 °F) تک پہنچ سکدا اے تے کھاݨا پکاؤݨ دے درجا حرارت نوں برقرار رکھن لئی تندور بھٹھی نوں لمبے ویلے لئی گرم رکھنا عام گل اے ۔ تندور دے ڈزائین وکھرے وکھرے ہو سکدے نیں ۔
تندور وچ پکائے جان والے پکوان
[سودھو]فلیٹ بریڈ (تندوری روٹی)
[سودھو]تندور وکھو وکھریاں قِسماں دیاں روٹیاں پکاؤن لئی ورتیا جاندا اے ۔ سبھ توں عام تندوری روٹی، تندوری نان، تندوری لچھا پروٹھا تے تندوری کلچا اے ۔
تندوری چکن (تندوری مرغ)
[سودھو]تندوری چکن اک پُعھنیا ہویا چِکن وئنجن اے ، جو کہ پنجاب وچ شروع ہویا سی ۔ چکن نوں دہیں وچ گرم مسالا، لسن، ادرک، زیرا، لال مرچ، تے وئنجن دی بنیاد تے ہور مسالے نال پکایا جاندا اے ۔ کٹورے دے گرم ورجناں وچ، لال مرچ، لال مرچ پاؤڈر یا ہور مسالے عام لال رنگ دیندے ۔ ہلدی پیلا رنگ پیدا کردی اے ۔ ایہہ روائتی طور تے تندور وچ اُچے درجا حرارت تے پکایا جاندا اے پر ایہ روائتی گرل تے وی تیار کیتا جا سکدا اے ۔
چکن ٹکا
[سودھو]چکن ٹکا (مرغ ٹکا)، تک اک مغلیا پکوان اے ۔ ہڈی رہت کیتی چکن دے چھوٹے ٹکڑے کرکے مسالے اتے دہیں وچ تیار کیتا جاندا اے ۔ ایہ روائتی طور تے تندور وچ پنجر تے پکایا جاندا اے ۔ ایہنوں عام طور تے ہرے دھنیے دی چٹنی نال پروسیا جاندا اے تے کھادا جاندا اے ۔
تنگڑی کباب
[سودھو]تنگڑی کباب، برصغیر دے پکواناں وچ مشہور پکوان اے، چکن دے ڈرمسٹکس نوں تندور وچ رکھ کے بݨایا جاندا اے ۔ دہیں وچ کئی زمینی مسالے شامل کیتے جاندے نیں ۔ روائتی طور تے سمندری مرغ نوں گھٹو گھٹ 12 گھنٹھے رکھیا جاندا اے ۔ جدوں تیار کیتا جاندا اے ، ڈرم سٹِکس نوں عام طور تے پدینے دے پتیاں نال شنگاریا جاندا اے تے باریک کٹے ہوئے ادھے چندرما ، نمبو دی اک چھلی تے اک چونڈھی لوݨ دے نال لچھا پیاز نال پروسیا جاندا اے ۔
سموسا
[سودھو]سموسا اک بھری ہوئی سنیکس اے جیہدے وچ تلیا ہویا یا بیکڈ تکونا، ارجیل یا ٹیٹراہیڈرل پیسٹری شیل شامل ہُندا اے ۔ جیہدے وچ اک مسالے دار آلو، پیاز، مٹر، دھنیا تے دال، ، چونا یا چکن شامل ہو سکدے نیں ۔ سموسے دا سائز تے شکل تے نال ای ورتے گئے پیسٹری دی اکسارتا کافی وکھری ہو سکدی اے ۔ وسطی ایشیا دے کچھ علاقیاں قازقستان، کرغیزستان، تاجکستان، ترکمانستان تے ازبکستان وچ سموسے عام طور تے تندور وچ پکائے جاندے نیں ۔
پہلی وار ورتوں
[سودھو]پہلی وار جدوں تندور دی ورتوں کیتی جاندی اے تاں تندور دے اندرلے حصے نوں ہولی ہولی درجا حرارت وچ ودھاؤݨا چاہیدا اے ۔ ایہ قدم تندور دی لمبی عُمر نوں یقینی بݨاؤݨ لئی اہم اے ۔ کنڈیشننگ بہت گھٹ اگ لا کے تے ہولی ہولی تندور دے اندر گرمی دی مقدار نوں ودھاؤݨ لئی تیل پاؤݨ نال کیتی جا سکدی اے ۔ کنڈیشننگ دے دوران کندھاں وچ تیڑاں پے سکدیاں نیں ۔ جدوں تندور ٹھنڈا ہو جاندا اے تاں کندھاں دیاں تیڑاں بہت گھٹ نظر آوندی اے ۔
