تندور

آزاد انسائیکلوپیڈیا، وکیپیڈیا توں
Jump to navigation Jump to search
مِٹی دے تندور
جدید وسراوک لکڑ نال بھرے تندور
چارکول والا سٹیل دا تندور، سواہ ٹرے تے تھرمامیٹر دے نال
کولے نال چلݨ والا ہلکے سٹیل دے ڈرم دا اک تندور

تندور (انگریزی : Tandoor) اک سلنڈر سائز والا مٹی دا بھانڈا یا اوون اے، جو رسوئی وچ کھانݨا پکاؤݨ لئی ورتیا جاندا اے ۔ تندور دی ورتوں جنوبی ایشیا ، وسطی ایشیا تے مغربی ایشیا وچ ہُندی اے ۔

روائتی طور تے تندور وچ کولے ، گیس یا لکڑی نال اگ بالی جاندی اے ۔ تندور وچ درجا حرارت 480 °C (900 °F) تک پہنچ سکدا اے تے کھاݨا پکاؤݨ دے درجا حرارت نوں برقرار رکھن لئی تندور بھٹھی نوں لمبے ویلے لئی گرم رکھنا عام گل اے ۔ تندور دے ڈزائین وکھرے وکھرے ہو سکدے نیں ۔

تندور وچ پکائے جان والے پکوان[لکھو]

فلیٹ بریڈ (تندوری روٹی)[لکھو]

تندور وکھو وکھریاں قِسماں دیاں روٹیاں پکاؤن لئی ورتیا جاندا اے ۔ سبھ توں عام تندوری روٹی، تندوری نان، تندوری لچھا پروٹھا تے تندوری کلچا اے ۔

تندوری چکن (تندوری مرغ)[لکھو]

تندوری چکن اک پُعھنیا ہویا چِکن وئنجن اے ، جو کہ پنجاب وچ شروع ہویا سی ۔ چکن نوں دہیں وچ گرم مسالا، لسن، ادرک، زیرا، لال مرچ، تے وئنجن دی بنیاد تے ہور مسالے نال پکایا جاندا اے ۔ کٹورے دے گرم ورجناں وچ، لال مرچ، لال مرچ پاؤڈر یا ہور مسالے عام لال رنگ دیندے ۔ ہلدی پیلا رنگ پیدا کردی اے ۔ ایہہ روائتی طور تے تندور وچ اُچے درجا حرارت تے پکایا جاندا اے پر ایہ روائتی گرل تے وی تیار کیتا جا سکدا اے ۔

چکن ٹکا[لکھو]

چکن ٹکا (مرغ ٹکا)، تک اک مغلیا پکوان اے ۔ ہڈی رہت کیتی چکن دے چھوٹے ٹکڑے کرکے مسالے اتے دہیں وچ تیار کیتا جاندا اے ۔ ایہ روائتی طور تے تندور وچ پنجر تے پکایا جاندا اے ۔ ایہنوں عام طور تے ہرے دھنیے دی چٹنی نال پروسیا جاندا اے تے کھادا جاندا اے ۔

تنگڑی کباب[لکھو]

تنگڑی کباب، برصغیر دے پکواناں وچ مشہور پکوان اے، چکن دے ڈرمسٹکس نوں تندور وچ رکھ کے بݨایا جاندا اے ۔ دہیں وچ کئی زمینی مسالے شامل کیتے جاندے نیں ۔ روائتی طور تے سمندری مرغ نوں گھٹو گھٹ 12 گھنٹھے رکھیا جاندا اے ۔ جدوں تیار کیتا جاندا اے ، ڈرم سٹِکس نوں عام طور تے پدینے دے پتیاں نال شنگاریا جاندا اے تے باریک کٹے ہوئے ادھے چندرما ، نمبو دی اک چھلی تے اک چونڈھی لوݨ دے نال لچھا پیاز نال پروسیا جاندا اے ۔

سموسا[لکھو]

سموسا اک بھری ہوئی سنیکس اے جیہدے وچ تلیا ہویا یا بیکڈ تکونا، ارجیل یا ٹیٹراہیڈرل پیسٹری شیل شامل ہُندا اے ۔ جیہدے وچ اک مسالے دار آلو، پیاز، مٹر، دھنیا تے دال، ، چونا یا چکن شامل ہو سکدے نیں ۔ سموسے دا سائز تے شکل تے نال ای ورتے گئے پیسٹری دی اکسارتا کافی وکھری ہو سکدی اے ۔ وسطی ایشیا دے کچھ علاقیاں قازقستان، کرغیزستان، تاجکستان، ترکمانستان تے ازبکستان وچ سموسے عام طور تے تندور وچ پکائے جاندے نیں ۔

پہلی وار ورتوں[لکھو]

پہلی وار جدوں تندور دی ورتوں کیتی جاندی اے تاں تندور دے اندرلے حصے نوں ہولی ہولی درجا حرارت وچ ودھاؤݨا چاہیدا اے ۔ ایہ قدم تندور دی لمبی عُمر نوں یقینی بݨاؤݨ لئی اہم اے ۔ کنڈیشننگ بہت گھٹ اگ لا کے تے ہولی ہولی تندور دے اندر گرمی دی مقدار نوں ودھاؤݨ لئی تیل پاؤݨ نال کیتی جا سکدی اے ۔ کنڈیشننگ دے دوران کندھاں وچ تیڑاں پے سکدیاں نیں ۔ جدوں تندور ٹھنڈا ہو جاندا اے تاں کندھاں دیاں تیڑاں بہت گھٹ نظر آوندی اے ۔

تندور