قورما
قورما برصغیر پاک و ہند دی مشہور ڈش اے جو اکثر دعوتاں تے شادیاں وچ پیش کيتی جاندی اے ۔
ایہدی تیاری وچ کٹے ، گاں ، بکرے یا مرغے دا گوشت استعمال کيتا جاندا اے ۔ دہیں تے ٹماٹر ملا کے ایہدی گریوی تیار جاندی اے [۱]۔
قورمے دی تراکیب
[سودھو]قورما بݨاوݨ دی ترکیب وی دوسرے کھاݨےآں دی طرحاں اے، اس وچ پہلاں گوشت یا سبزی (سبزی قورما) نوں تیز لاٹ اُتے پکایا جاندا اے ۔ روايتی طور تے گھیے استعمال کيتا جاندا اے فیر گریوی تیار کيتی جاندی اے [۱]۔
گریوی دی تیاری وچ زیادہ تر دہیں استعمال کيتا جاندا اے ۔ پیاز نوں علیحدا بھورا کرکے شامل کيتا جاندا اے ۔ قورما تے ہور "سالݨ" دیاں ترکیباں وچ کافی فرق اے جو عام طور تے گوشت یا چکن دے دوسرے پکواناں وچ نئيں ہُندا ۔ مرچ تے ادرک دا استعمال اکثر کيتا جاندا اے ، لیکن تیاری وچ بہت تنوع پایا جاندا اے جس دی وجہ توں قورمے دی اک ہی قسم یا مختلف قسماں وچ ذائقہ اکو جیہا نئيں ہُندا ۔ ہندوستانی قورمے وچ خلیج دے پتے یا سُکے ہوئے ناریئل نوں وی شامل کيتا جاندا اے ۔
قورمے دیاں قسماں
[سودھو]قورمے دیاں چَند قسماں مندرجا ذیل نيں:
قورما پلاؤ
[سودھو]قورما پلاؤ چول تے گوشت دی ڈش اے جو زیادہ تر بکرے دے گوشت دے نال بنایا جاندا اے ۔[۲]
شاہی قورما
[سودھو]شاہی قورمہ وچ ہور قورماں دے مقابلے وچ لوازمات دی تعداد زیادہ ہُندی اے، اس دی تیاری وچ میوہ جات، بادام، پستہ، کاجو دا استعمال کيتا جاندا اے۔
چکن قورما
[سودھو]عوامی کھاݨے دی عادات دے بارے منعقدہ سروے دے مطابق انگلینڈ وچ اکیہويں صدی وچ چکن قورما نے چکن تِکا مصالحے نوں مقبولیت وچ پِچھے چَھڈ دِتا اے ۔ جکن قورمے وچ بادام، کاجو، ناریئل، ناریئل دُدھ، کھوپرا، مغز دا اکثر استعمال ہُندا اے جیہڑے ایہنوں بہت لذیذ بݨا دیندے نيں [۳][۴]۔
نورتن قورما
[سودھو]نورتن قورماہ سبزیاں نال بݨیا قورما ہُندا اے جیہدے وچ سبزیاں دے نال پنیر یا پستے شامل کیتے جاندے نيں ۔[۵]۔ نو رتن دا مطلب 9 جواہر اے تے اس پکوان وچ اکثر 9 سبزیاں تے لوازمات شامل کیتے جاندے نيں ۔
عید قورما
[سودھو]برصغیر پاک و ہند دے اکثر حصےآں وچ قورما عید الضحا دے موقعے تے بکرے، کٹے یا گاں دے گوشت نال تیار ہوݨ آلا روايتی پکوان اے جیہدے وچ مصالحےآں دا استعمال کم توں کم ہُندا اے ۔
حوالے
[سودھو]- ↑ ۱.۰ ۱.۱ Perry, C. "Korma, Kavurma, Ghormeh: A family, or not so much?" in Hosking (ed.) Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009, p. 254
- ↑ Singh, p. 154
- ↑ "Korma is nation's favourite curry as Brits shun spicy tastes". Daily Telegraph. 7 October 2011. https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinknews/8813481/Korma-is-nations-favourite-curry-as-Brits-shun-spicy-tastes.html.
- ↑ "Chicken tikka masala no longer Britain's favourite curry – here's the new titleholder", Daily Mirror, 07-10-17
- ↑ «Navratan Korma – Nine-gem Curry». about.com. بایگانیشده از اصلی در ۲۰۱۶-۰۳-۰۴. دریافتشده در ۲۰۱۰-۰۶-۱۸.