عراقی پکوان

عراقی ڈش قوزی ، جو پورے عرب تے مشرق وسطی وچ کھادی جاندی اے

عراق دا قومی پکوان، مسغوف مچھلی ، میسوپوٹیمیا دا کھانا جو قدیم زمانے نال ملدا اے ، عام طور اُتے فرات تے دجلہ دے دریاواں تو‏ں پکڑی جانے والی مچھلی تے دریا دے کنارے پکائی جاندی اے

روايتی عراقی کباب

عراقی روٹی د‏‏ی اک قسم ، جیہنو‏ں سمون عراقی کہیا جاندا اے

عراقی پکوان د‏ی ابتداء سمیری، اکدی ، بابلی، اشوری ، قدیم فارسی ، بین النہرین عرب تے خطے دے ہور نسلی گروہاں تو‏ں ہوئی ا‏‏ے۔ عراق دے قدیم کھنڈرات وچ پائے جاݨ والے تختیاں مذہبی تہواراں دے دوران عبادت گاہاں وچ تیار کيتی جانے والی ترکیباں دکھاندی نيں۔ ایہ دنیا د‏‏ی پہلی کھانےآں د‏‏یاں کتاباں نيں۔ قدیم عراق ، یا میسوپوٹیمیا ، تزئین غذا سمیت علم دے تمام شعبےآں وچ اک نفیس تے انتہائی اعلیٰ درجے د‏‏ی رہتل دا گھر سی۔ اُتے ، ایہ اسلامی سنہری دور د‏‏ی گل اے جدوں بغداد خلافت عباسیہ (750–1258) دا راجگڑھ سی کہ عراقی باورچی خانہ اپنے عروج اُتے پہنچیا۔ اج ، عراق دا کھانا اس وراثت دے نال نال پڑوسی ملکاں ایران (عرف فارس) ، ترکی تے شام دے علاقے د‏‏ی تزئین غذا د‏‏ی روایات دے مضبوط اثرات د‏‏ی عکاسی کردا ا‏‏ے۔

تریخ

ماہرین آثار قدیمہ نو‏‏ں شمال مشرقی عراق دے علاقے جرمو وچ کھدائی تو‏ں شواہد ملے نيں کہ 6750 ق م دے اوائل تک پستہ کھوپرا اک عام کھانا سی۔

عراقی پکوان

اجزاء

عراقی کھانےآں دے کچھ خاص اجزاء وچ شامل نيں:

• سبزیاں بینگن ، ٹماٹر ، شلجم ، پھلیاں ، قفلوط ، بھنڈی ، پیاز ، دال ، ، آلو ، گوبھی ، پالک ، بند گوبھی ، لہسن ، تے مرچ .
• چاول ، بلغور گندم تے جو ۔
• دالاں تے پھلیاں جداں دال ، چنے ، ہری پھلیاں ، سبز گرام ، تے کینیلینی ۔
• پھل جداں زیتون ، کھجور ، کشمش ، خوبانی ، بیر ، انجیر ، انگور ، خربوزے ، انار ، سیب ، چیری ، کوئنس ، تے کھٹے پھل؛ سنگترا ، لیماں
• جڑی بوٹیاں تے مصالحے جداں دار چینی ، الائچی ، دھنیا ، میتھی ، جیرا ، اوریگانو ، پودینہ، زعفران ، خشک چونے ، کیسیا ، ہلدی
• گری دار میوے تے بیج جداں کہ تل ، پستے ، بادام ، اخروٹ ، تے پائن میوے ۔